艾瑞咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2018年中國生鮮電商行業(yè)消費洞察報告》顯示，2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長59.7%；與此同時，大量中小型生鮮電商企業(yè)被兼并或倒閉，行業(yè)淘汰加速。業(yè)內(nèi)人士分析指出，洗牌過后，今年生鮮電商市場將迎來爆發(fā)式增長，供應鏈的完善及經(jīng)營模式創(chuàng)新將成為競爭焦點。 

能否撼動菜市場

在北京市農(nóng)光里市場經(jīng)營蔬菜生意的吳晗告訴國際商報記者，他尚未感受到生鮮電商帶來的沖擊?！皝砦疫@買菜的很多都是家住附近的?？停先撕图彝ブ鲖D還是更愛逛菜市場，在網(wǎng)上買他們不放心，也不習慣。” 

艾瑞咨詢的報告指出，中國城市居民的家庭成員結構存在“上網(wǎng)的不買菜，買菜的不上網(wǎng)”的分化特征。目前生鮮電商的用戶以一二線城市的年輕人為主，其年齡集中分布在26~35歲，且大多數(shù)消費者沒有養(yǎng)成定期通過電商購買生鮮的習慣。

一位在菜市場挑選青菜的消費者對記者表示，多數(shù)青菜是當天購買當天食用，雖然網(wǎng)購更加便捷，但由于在購買時無法親自辨別產(chǎn)品的新鮮程度，如果對派送的產(chǎn)品不滿意再選擇退貨，將給家庭用餐帶來較大不便。

中國電子商務研究中心高級分析師姚建芳在接受國際商報記者采訪時表示，生鮮產(chǎn)品的消費特征往往體現(xiàn)為“小量多次”，同時對品種的多樣性、新鮮度等要求較高。生鮮電商產(chǎn)品種類豐富，其中不乏許多有機產(chǎn)品，能更好地滿足一部分消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的追求?！暗推渌娚填I域一樣，網(wǎng)購生鮮不可能完全取代線下購買渠道，二者的消費者群體也不同。如今越來越多的生鮮電商更注重線上線下融合，憑借整合優(yōu)勢吸引更多消費者?！?/p>

供應鏈和經(jīng)營模式將成競爭焦點

數(shù)據(jù)分析機構易觀預計，到2019年，中國生鮮電商交易規(guī)模將達到3506.08億元人民幣。但中國電子商務研究中心數(shù)據(jù)顯示：高達88%的生鮮電商處于虧損狀態(tài)，只有1%實現(xiàn)了盈利。最近兩年已有十多家生鮮電商倒下?！昂芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)聞風而來，它們在獲客渠道上確實存在優(yōu)勢，但燒錢補貼用戶的方式難以長久，加上供應鏈和物流配送等環(huán)節(jié)太薄弱，其經(jīng)營入不敷出?！币ǚ急硎?。

隨著競爭更加激烈，包括物流在內(nèi)的供應鏈建設已成為生鮮電商發(fā)展的關鍵。36氪在其報告中指出，截至2017年12月3日，高達90.1%的生鮮電商以生鮮配送業(yè)態(tài)為主，物流成本在其總成本中占比較大。但由于自建冷鏈物流耗資巨大，不少中小型生鮮電商企業(yè)只能轉(zhuǎn)而與第三方物流合作。在姚建芳看來，這種模式無法全面保障用戶體驗，只有不斷提升自身的供應鏈管理水平，最大程度減少中間環(huán)節(jié)，才能真正降低損耗和總體成本，使企業(yè)和消費者均能從中受益。因此，加強供應鏈建設勢必成為撬動行業(yè)升級的下一個發(fā)力點。

與此同時，生鮮電商經(jīng)營模式的創(chuàng)新也日益受到關注。以超級物種、盒馬鮮生為代表的“超市+餐飲”經(jīng)營模式為市場注入了新的發(fā)展活力，并進一步推動了線上與線下的融合。此外，還有不少生鮮電商將產(chǎn)品寄存在超市及便利店進行售賣，或在社區(qū)自建經(jīng)營站點，在輕資產(chǎn)模式下實現(xiàn)O2O經(jīng)營?！拔磥黼S著經(jīng)營模式的創(chuàng)新，生鮮電商市場也將不斷細分，‘小而美’的垂直模式和中高端綜合平臺模式將各具優(yōu)勢?！币ǚ颊J為，目前垂直型生鮮電商模式仍占主流，各類海鮮、水果及蔬菜的專營電商能夠及時根據(jù)市場需求對產(chǎn)品進行調(diào)整，具備更大的經(jīng)營靈活性。而綜合性的大型生鮮電商平臺更能發(fā)揮整合效應，憑借更完善的供應鏈、更多元的高品質(zhì)產(chǎn)品及更舒適的線下消費體驗滿足消費升級的需求。姚建芳表示：“現(xiàn)在資本還在積極入場，人工智能在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的應用越來越廣泛，經(jīng)營模式的創(chuàng)新仍有很大想象空間?！?/p>